基礎栄養成分セット８

【外注】
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物・ナトリウム・食塩相当量

基礎栄養成分セット10

【外注】
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物・糖質・食物繊維・ナトリウム・食塩相当量

基礎栄養成分セット16

【外注：（一部）】
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物・ナトリウム・カリウム・ りん・鉄・カルシウム・マグネシウム・銅・亜鉛・マンガン・食塩相当量

基礎栄養成分セット1８

【外注：（一部）】
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物・糖質・食物繊維・ナトリウム・カリウム・りん・鉄・カルシウム・マグネシウム・銅・亜鉛・マンガン・食塩相当量

エネルギー

計算式 （単位：kcal/100g）：
エネルギー： たんぱく質xf + 炭水化物xf + 脂質xf（f：各係数）
たんぱく質： たんぱく質換算係数を乗じる
炭水化物 ： 100 -（水分+たんぱく質 + 脂質 + 灰分）
糖　質　 ： 100 -（水分+たんぱく質 + 脂質 + 灰分 + 食物繊維）

たんぱく質

計算式 （単位：g/100g）：
エネルギー： たんぱく質xf + 炭水化物xf + 脂質xf（f：各係数）
たんぱく質： たんぱく質換算係数を乗じる
炭水化物 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分）
糖　質　 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分 + 食物繊維）

塩分値

分析方法：モール法
内容：塩素の量から食塩量を算出する

過酸化物価

-

灰分

-

結合残留塩素

結合残留塩素とは、モノクロラミン（NH2Cl）、ジクロラミン（NHCl2）トリロラミン（NHCl3）、などの窒素と結合した塩素を表す。
水にアンモニアなどが含まれていると塩素消毒剤とアンモニアが反応して生成する。
クロラミンは、弱いながら殺菌力はあるが、殺菌力よりも汚れの指標として用いられる。

酸化還元電位（ORP）

-

酸価

-

酸度

-

脂質

-

脂肪酸度

-

色調（色彩）

分光光度計色彩プログラム使用　JIS規格

食塩相当量

分析方法：原子吸光光度法かイオンクロマト法
内容：ナトリウムの量から食塩量を算出する

食物繊維

食物繊維の総量水溶性・不溶性の総和）
分析法：酵素重量法-プロスキー変法

水溶性食物繊維

分析法：酵素重量法-プロスキー変法

不溶性食物繊維

分析法：酵素重量法-プロスキー変法

水素イオン濃度

pH計による。

水分

-

水分活性

-

精油含有率

分析値の単位は、（ ％ ）　になります。

全炭素

【外注】

全窒素

【外注】

炭水化物

【外注】

糖質

計算式 （単位：g/100g）
エネルギー： たんぱく質xf + 炭水化物xf + 脂質xf（f：各係数）
たんぱく質： たんぱく質換算係数を乗じる
炭水化物 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分）
糖　質　 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分 + 食物繊維）

糖度

糖度計による。

透明度

透視度計による。

導電率

-

有効塩素（残留塩素）

残留塩素（全残留塩素）とは、水中に残留する全ての有効塩素を言う。
残留塩素=遊離残留塩素+結合残留塩素

遊離残留塩素

塩素（Cl2）,次亜塩素酸（HClO）、次亜塩素酸イオン（ClO-）を表す。
遊離残留塩素は、殺菌力の指標として用いられる。