食品検査,残留農薬検査,動物用医薬品検査,抗がん剤,ポリフェノール,ISO,GMP,分析法開発のマシス

備考

K値（％）=(HxR+Hx)/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)x100
ATP→アデノシン三リン酸
ADP→アデノシン二リン酸
AMP→アデノシン一リン酸
IMP→イノシン酸
HxR→イノシン
Hx→ヒポキサンチン

鮮度を数値化した「K値」魚の鮮度を上記のように見た目ではなく、数値で表わす場合によく用いられるのが「K値」です。
魚は死亡すると、魚自身が持っている酵素によって体内のたんぱく質などがどんどん分解されていきます。鮮度はこの分解が進むほど悪くなっていきます。
魚の筋肉の中にはエネルギー源として「アデノシン三リン酸（ATP）」という物質がありこれが「イノシン（HxR）」や「ヒポキサンチン（Hx）に分解され、蓄積されていきます。
なお、「イノシン酸（IMP）」は「うまみ」を増強する成分のひとつです。
「K値」は図１のように計算され、「%」で表されます。

鮮度は「K値」が小さいほど良く、大きくなるほど悪いと言えます。

 

イノシン酸（イノシンさん、inosinic acid）は、ヌクレオチド構造を持つ有機化合物の一種である。ヒポキサンチン（6-ヒドロキシプリン）と D-リボースとリン酸各1分子ずつで構成されたリボヌクレオチドで、イノシン 5'-リン酸、イノシン 5'-モノリン酸、イノシン一リン酸などとも呼ばれ、IMP と略記される。主に肉類の中に存在する天然化合物である。

呈味性ヌクレオチドの1つであり、日本では鰹節に含まれるうま味成分のひとつとして語られることが多い。

 

グアニン (guanine) は分子式が C5H5N5O の、核酸を構成する5種類の主な塩基のうちのひとつ。プリン塩基である。
分子量は 151.13。グアニンから誘導されるヌクレオシドはグアノシン。

強心　利尿作用

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