【注意】
日本食品成分表
アミノ酸成分表2010対応

【対象】
野菜・果実など(魚介類・肉類を除く)

アミノ酸には、遊離型と非遊離型（アミノ酸組成・タンパク質構成アミノ酸）などが存在します。ご依頼の際は、ご注意下さい。

アミノ酸には、遊離型と非遊離型（アミノ酸組成・タンパク質構成アミノ酸）などが存在します。ご依頼の際は、ご注意下さい

遊離型アミノ酸

遊離型アミノ酸

分析法：ホルモール滴定法

スコアである。たんぱく質を体内で利用するには必要な必須アミノ酸がバランスよく含まれている必要があり、それらが全て存在する場合にはスコアが100点となる。
国際基準はFAO/WHOによって提示されてきた。
日本では1973年および1985年に提案されたものをアミノ酸スコアと表記し用いている。
以前に提案されたものはプロテインスコアと表記し用いられている。
なお、FAO/WHOは1993年に、たんぱく質の消化されやすさも加味したたん白質消化吸収率補正アミノ酸スコア(PDCAAS)を提示している。

アスパラギン (NH2COCH2CH(COOH)NH2) とは、アミノ酸のひとつで、2-アミノ-3-カルバモイルプロピオン酸のこと。
スペルはasparagineで、略号はNあるいはAsn。
アスパラガスからはじめて単離されたことによりこの名がついた。
中性極性側鎖アミノ酸に分類される。
蛋白質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。グリコーゲン生産性を持つ。

アラニン(alanine)とは、アミノ酸のひとつで分子式はCH3CH(COOH)NH2。　2-アミノプロピオン酸のこと。
スペルはalanineで、略号はAあるいはAla。 グリシンについで２番目に小さなアミノ酸。 ほとんどすべての蛋白質に普遍的に見られる。
疎水性アミノ酸、非極性側鎖アミノ酸に分類される。
蛋白質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。

アルギニン (arginine) は天然に存在するアミノ酸のひとつ。
5-グアニジノ-2-アミノペンタン酸（5-グアニジノ-2-アミノ吉草酸）のこと。略号は R あるいは Arg。
示性式 (H2NC(=NH)NHCH2CH2CH2CH(COOH)NH2) で表される。
英発音に基づき、アージニンともいう。

イソロイシン (isoleucine) はアミノ酸の一種で2-アミノ-3-メチルペンタン酸（2-アミノ-3-メチル吉草酸）のこと。
側鎖に sec-ブチル基を持つ。略号は Ile または I。
ロイシンの構造異性体である。
「アイソリューシン」と英語読みで音訳される。
疎水性アミノ酸に分類される。蛋白質構成アミノ酸の1つで、必須アミノ酸である。糖原性・ケト原性を持つ。

グリシン (glycine) とは、アミノ酢酸のことで、タンパク質を構成するアミノ酸の中で最も単純な形を持つ。別名グリココル。
糖原性を持つ。
示性式は H2NCH2COOH、不斉炭素を持たないため、生体を構成する α-アミノ酸の中では唯一 D-, L- の立体異性がない。
非極性側鎖アミノ酸に分類される。
多くの種類の蛋白質ではグリシンはわずかしか含まれていないがゼラチンやエラスチンといった、動物性蛋白質のうちコラーゲンと呼ばれるものに多く（全体の3分の1くらい）含まれる。

グルタミン (glutamine) はアミノ酸の一種で、2-アミノ-4-カルバモイル酪酸（2-アミノ-4-カルバモイルブタン酸）のこと。
側鎖にアミドを有し、グルタミン酸のヒドロキシ基をアミノ基に置き換えた構造を持つ。酸加水分解によりグルタミン酸となる。
略号は Gln あるいは Q で、2-アミノグルタルアミド酸とも呼ばれる。

グルタミン酸（グルタミンさん、glutamic acid, glutamate）は、アミノ酸のひとつで、2-アミノペンタン二酸のこと。
2-アミノグルタル酸とも呼ばれる。Glu あるいは E の略号で表される。
小麦グルテンの加水分解物から初めて発見されたことからこの名がついた。
英語に準じ、グルタメートと呼ぶこともある。

シトルリン (Citrulline) はアミノ酸の一種で、尿素回路を構成する化合物のひとつ。
1930年に日本でスイカの中から発見されそのラテン語citrullusに因んで名づけられた。動物、特に哺乳類で広く存在する。
化学式は 6H13N3O3、IUPAC命名法では2-アミノ-5-(カルバモイルアミノ)ペンタン酸であり分子量は 175.2 g/mol。
CAS登録番号は [372-75-8] である。

ホモシステイン (homocysteine) は、必須アミノ酸のひとつであるメチオニンの代謝における中間生成物である。ホモシステインの代謝には、葉酸・ビタミンB6・ビタミンB12が関与している。